Lachsfilet & Steinpilzrisotto mit Kräutersaitlingen

Steinpilze bzw. Steinpilzrisotto ist auch so eine kulinarische Leidenschaft von mir.
Es könnte jeden Tag auf dem Speiseplan stehen, ich wäre glücklich!

Zu Steinpilzen passt Lachsfilet geschmacklich ganz hervorragend, und so landete letztens beides gemeinsam auf unseren Tellern.
Die Kräutersaitlinge haben mich in der Gemüseabteilung so angelacht, dass sie spontan auch noch mitmussten.

Was braucht ihr für 2 Personen?
2 Kaffetassen echten Risottoreis
2 Lachsfilets
4 Kräutersaitlinge
1/2 Packung getrocknete Steinpilze
1- 2 Gläser Waldpilzfond
100ml Weisswein
1 Schalotte
eine Ecke Parmesan
6 EL Butter
2 EL Olivenöl
Schuhbecks Pilzgewürz
Salz, Pfeffer
einige Stengel frische Blattpetersilie

Und so wirds gemacht:
Die Steinpilze müsst ihr einige Stunden, bevor ihr loslegen wollt mit kochen, abbrausen und in Wasser einweichen.
Wenn es dann losgeht, seiht ihr sie ab und fangt das Einweichwasser auf.
Die Schalotte wird gewürfelt und in heisser Butter in einem großen Topf angeschwitzt.
Dazu kommt der Reis, ihn dünstet ihr mit, bis er leicht glasig wird.
Dann gebt ihr den Weisswein dazu, schaltet die Hitze etwas runter und wartet, bis der Alkohol verflogen ist. Wichtig: immer rühren!
Dann kommt das Pilzeinweichwasser dazu, immer weiter rühren und die Hitze noch etwas weiter herunterdrehen, es reicht, wenn das Ganze leicht köchelt.
Immer, wenn der Reis die Flüssigkeit im Topf aufgesogen hat, ergänzt ihr etwas vom Pilzfond.
So macht ihr weiter, bis der Reis durch ist und das Risotto schön cremig ("schlotzig").
Das dauert etwa 20 Minuten und braucht etwa 1,5 Gläser Fond.
Ist es so weit, gebt ihr noch 2 EL Butter und das gerieben Stücke Parmesan sowei die kleingeschnittene Petersilie dazu.
Mit Salz, Pfeffer und Pilzgewürz abschmecken, fertig.

Währenddessen wascht ihr die Lachsfilets und tupft sie trocken.
In 2 EL heissem Olivenöl bratet ihr sie von beiden Seiten einige Minuten an, bis sie schön gebräunt sind.
Wichtig: nur heiss anbraten, dann etwas herunterdrehen, damit sie gleichmäßig durch garen und nicht aussen verbrennen und innen noch roh sind.
Salzen, pfeffern, warm stellen.

In einer Pfanne bratet ihr die in Scheiben geschnittenen Kräutersaitlinge in 2 EL Butter kurz an, bis sie leicht gebräunt sind.
Ebenfalls salzen, pfeffern und warm stellen.

Ist das Risotto fertig, richtet ihr alles gemeinsam an.

Lasst es Euch schmecken!