Kartoffel- Steinpilzsuppe

Herbstzeit- Suppenzeit.
Ich bin ein Suppenkaspar, auch Eintöpfe zählen dazu. Am liebsten schön dick und sähmig!

Diesmal gab es Kartoffel- Steinpilzsuppe, eine wunderbare Kombination, die durch den aufgestreuten Parmesan am Ende noch perfekt abgerundet wird.
Vorsicht: macht süchtig!

Das braucht ihr für 2 Personen:
200g getrocknete Steinpilze
700g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Stange Lauch, gewaschen und in Ringe geschnitten
1/4 Bund Thymianzweige
100g Parmesan
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
1l Hühnerfond
50ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Pilzgewürz (Schuhbeck)

Und so wirds gemacht:
Die Steinpilze müsst ihr ca 1-2 Stunden vorher kalt abbrausen und dann in 500ml heissem wasser quellen lassen.
Kurz vor Beginn des Kochens gießt ihr sie ab und fangt dabei den Pilzfond auf.
Legt vier oder fünf schöne beiseite für später, der Rest wird klein gewürfelt.
In einem großen Topf erhitzt ihr das Öl und bratet darin den Lauch und die Thymianzweige a, bis der lauch sich goldbraun färbt.
Dann gebt ihr die Pilze und die Kartoffeln dazu und bratet sie für ca. 1 Minute mit, dann gießt ihr das Gemüse mit dem Pilzfond und der Geflügelbrühe auf.

Bei mittlerer Hitze lasst ihr alles 30-40 Minuten köcheln.
Danach fischt ihr die Thyminazweige heraus und püriert das Gemüse mit einem Stabmixer.
Mit Salz, Pfeffer und Pilzgewürz abschmecken, Sahne einrühren.
Währenddessen bratet ihr die herausgelassenen Steinpilze in 2 EL Butter goldbraun an.
Die Suppe gebt ihr in tiefe Teller, legt die gebratenen Pilze darauf und bestreut alles mit etwas geriebenem Parmesan. Pfeffern, fertig.
Dazu passt deftiges, getoastetes Körnerbrot.

Lasst es Euch schmecken!

Lachsfilet & Steinpilzrisotto mit Kräutersaitlingen

Steinpilze bzw. Steinpilzrisotto ist auch so eine kulinarische Leidenschaft von mir.
Es könnte jeden Tag auf dem Speiseplan stehen, ich wäre glücklich!

Zu Steinpilzen passt Lachsfilet geschmacklich ganz hervorragend, und so landete letztens beides gemeinsam auf unseren Tellern.
Die Kräutersaitlinge haben mich in der Gemüseabteilung so angelacht, dass sie spontan auch noch mitmussten.

Was braucht ihr für 2 Personen?
2 Kaffetassen echten Risottoreis
2 Lachsfilets
4 Kräutersaitlinge
1/2 Packung getrocknete Steinpilze
1- 2 Gläser Waldpilzfond
100ml Weisswein
1 Schalotte
eine Ecke Parmesan
6 EL Butter
2 EL Olivenöl
Schuhbecks Pilzgewürz
Salz, Pfeffer
einige Stengel frische Blattpetersilie

Und so wirds gemacht:
Die Steinpilze müsst ihr einige Stunden, bevor ihr loslegen wollt mit kochen, abbrausen und in Wasser einweichen.
Wenn es dann losgeht, seiht ihr sie ab und fangt das Einweichwasser auf.
Die Schalotte wird gewürfelt und in heisser Butter in einem großen Topf angeschwitzt.
Dazu kommt der Reis, ihn dünstet ihr mit, bis er leicht glasig wird.
Dann gebt ihr den Weisswein dazu, schaltet die Hitze etwas runter und wartet, bis der Alkohol verflogen ist. Wichtig: immer rühren!
Dann kommt das Pilzeinweichwasser dazu, immer weiter rühren und die Hitze noch etwas weiter herunterdrehen, es reicht, wenn das Ganze leicht köchelt.
Immer, wenn der Reis die Flüssigkeit im Topf aufgesogen hat, ergänzt ihr etwas vom Pilzfond.
So macht ihr weiter, bis der Reis durch ist und das Risotto schön cremig ("schlotzig").
Das dauert etwa 20 Minuten und braucht etwa 1,5 Gläser Fond.
Ist es so weit, gebt ihr noch 2 EL Butter und das gerieben Stücke Parmesan sowei die kleingeschnittene Petersilie dazu.
Mit Salz, Pfeffer und Pilzgewürz abschmecken, fertig.

Währenddessen wascht ihr die Lachsfilets und tupft sie trocken.
In 2 EL heissem Olivenöl bratet ihr sie von beiden Seiten einige Minuten an, bis sie schön gebräunt sind.
Wichtig: nur heiss anbraten, dann etwas herunterdrehen, damit sie gleichmäßig durch garen und nicht aussen verbrennen und innen noch roh sind.
Salzen, pfeffern, warm stellen.

In einer Pfanne bratet ihr die in Scheiben geschnittenen Kräutersaitlinge in 2 EL Butter kurz an, bis sie leicht gebräunt sind.
Ebenfalls salzen, pfeffern und warm stellen.

Ist das Risotto fertig, richtet ihr alles gemeinsam an.

Lasst es Euch schmecken!

Pizza mit Pilzen, Feta, roten Zwiebeln & Rosmarin

Irgendwann irgendwo im Netz gefunden, für lecker befunden, Bild abgespeichert und leicht abgewandelt am Sonntag nachgemacht: selbst gemachte Pizza mit gemischten Pilzen, Feta, roten Zwiebeln und frischem Rosmarin. Sehr lecker!

Das braucht ihr für 3-4 Personen:
einen halben Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
400g Mehl
1 TL Meersalz
75 ml Olivenöl
200 g gemischte Pilze (bei mir: Champignons & Steinpilze)
1 rote Zwiebel
200 g Fetakäse
100g Creme fraîche
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
etwas Olivenöl zum beträufeln
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
eventuell Pilzgewürz

So wirds gemacht:

zuerst der Pizzateig (Basic Rezept):
Dazu löst ihr den halben Würfel frische Hefe in 150ml warmen Wasser auf und gebt den Zucker dazu.
Mischen, einige Minuten stehen lassen.
Danach folgen das Mehl, Salz und Öl, alles wird zu einem glatten Teig verknetet.
Diesen lasst ihr dann für 30 Minuten ruhen, zugedeckt an einem warmen Ort.
Den Ofen heizt ihr auf 220°C (Umluft) vor.
Nach Ablauf der 30 Minuten knetet ihr den Teig nochmal durch und rollt ihn in gewünschter Form auf einem mit Backpapier belegten Blech aus.
Hier lasst ihr ihn nochmal 10 Minuten gehen.
Nachdem ihr ihn nach Wunsch belegt habt, kommt das Ganze für 20 Minuten in den Ofen.

mein Belag in diesem Fall:
Während der Teig geht, bereite ich die Pilze vor: putzen, in Scheiben schneiden, eingeweichte getrocknete Steinpilze abtropfen lassen und klein schneiden. Mit Pfeffer und nach Wunsch mit Pilzgewürz mischen.
Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen.
Die Creme fraîche mit dem zerbröckelten Feta verrühren, mit dem zerdrückten Knoblauch und viel Pfeffer mischen.
Die Creme verstreicht ihr auf dem ausgerollten Teig, dann belegt ihr ihn mit den vorbereiteten Zutaten. Nochmals pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.
Backen (siehe oben), Salz darüber geben, fertig!

Lasst es Euch schmecken!