Ihr wisst ja bereits, dass ich ein großer Käse bzw. Gorgonzolafa bin.
Nun soll man ja in der Schwangerschaft keinen Blauschimmelkäse essen, erhitzt wurde es mir aber von meiner Frauenärztin erlaubt.
Und so gönne ich mir ab und an eine richtige Gorgonzola Sünde- glücklicherweise teilt mein Mann diese Leidenschaft!
Fleisch kommt bei mir derzeit fast etwas zu kurz, da ich ja nur gut bzw. komplett durchgebratenes essen darf- so fallen die meisten Rindfleischgerichte bzw. Ente und ähnliches leider weg.
Huhn ist hier einfach das unkomplizierteste, und so musste diese Fleischsorte mal wieder herhalten.
Das braucht ihr für 2 Personen:
2 dicke Hühnchenbrustfilets
1/2 Packung aufgetauten TK Blattspinat (ich liebe den von Iglo, steht frischem Spinat in Nichts nach, wie ich finde)
150g Gorgonzola (z.B. den Cremoso von Galbani)
150ml Milch
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
1 Eigelb
etwas Mehl
3-4 Scheiben ungetoasteten Vollkorntoast
Salz, Pfeffer, Muskat
4 EL Butter
Reis als Beilage, wenn gewünscht
Und so wirds gemacht:
Vorsichtig eine Tasche ins Fleisch schneiden, eine pro Filet. Vorsichtig, an einer Längsseite sollte sie noch zusammenhalten. Ihr könnt es auch vom Metzger machen lassen, aber mit einem scharfen, langen Messer geht es auch so ganz wunderbar.
Innen und aussen salzen und pfeffern. In jede Tasche legt ihr eine dünne Scheibe Gorgonzola.
Mit einem langen oder zwei kurzen Zahnstochern steckt ihr die Tasche fest.
Dann wird klassisch paniert: das Fleisch wird erst in Mehl, dann in verquirltem Eigelb und zum Schluss im zerbröselten Brot gewälzt. Die Brotkrümel drückt ihr fest an, dann wird es auch beim braten halten.
Ofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.
In einer Pfanne erhitzt ihr 2 EL Butter und bratet dann das Fleisch rundherum bei mittlerer Hitze darin an, bis die Panade goldbraun wird. Ich nehme Butter, weil Öl die Brotpanade zu schnell verbrennt.
Ist das Fleisch so weit, nehmt ihr es heraus und stellt es auf eiem Teller im Backofen warm, so kann die Mitte auch noch weiter durchgaren.
Währenddessen schwitzt ihr die Schalottenwürfel in der restlichen Butter in einer weiteren tiefen Pfanne an und gebt den zerdrückten Knoblauch dazu. Wenn die Schalotten glasig sind, gebt ihr den Spinat dazu und dünstet ihn unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten an.
Salzen, ordentlich pfeffern und etwas Muskat dazugeben.
In einem Topf wird der restliche Gorgonzola geschmolzen und mit Milch unter Rühren eingekocht. Salzen, pfeffern und Muskatnuss dazugeben
Wer mag, kocht sich währenddessen Reis als Beilage dazu, mir reichte Fleisch mit Spinat aus, meinem Mann wars mit Reis lieber.
Alles zusammen anrichten, fertig.
Der Gorgonzola im Fleisch ist weich und cremig, die Panade knusprig, das Fleisch saftig.
Der Spinat passt geschmacklich prima dazu.
Lasst es Euch schmecken!
