Ich wälze für mein Leben gerne Kochbücher. Ich bin ohnehin eine Leseratte, und schön gestaltete Kochbücher machen mich einfach an, inzwischen habe ich eine stattliche Sammlung.
Ich koche nicht immer 1:1 nach, ich nutze sie auch zur Inspiration und wandle gerne ein bisschen ab. Nur bei Backrezepten (da bin ich wirklich keine Heldin!) halte ich mich immer ganz genau an die Anleitung.
Im Buch "Alpenküche" von GU (ISBN 978-3-8338-0239-3, 29,90€) habe ich das folgende Rezept gefunden, und direkt mal ausprobiert.
Die Hauptbestandteile sind Tomaten, Ziegenkäse und Kräuter- 3 Komponenten, die herrlich zueinander passen.
Das braucht ihr für eine Quiche- oder Tarteform (mit ca. 28 cm Durchmesser):
150g kalte Butter (& ein wenig für die Form)
250g Mehl (& ein wenig für die Arbeitsfläche)
1kg aromatische Tomaten (das Rezept sieht Eiertomaten vor)
1/2 Bund gemischte Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, evtl. Lavendel)
1/2 TL getrockneter Oregano
200g Ziegenfrischkäse
1 TL Dijon Senf
2 EL geriebener Ziegenhartkäse
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Und so wird's gemacht:
Zuerst wird der klassische Quicheteig gemacht, da er 30min ruhen muss:
Dazu schneidet ihr die kalte Butter in kleine Stückchen und verkrümelt sie in einer Schüssel mit dem Mehl, 5EL Wasser und einer Prise Salz.
Anfangs hat man das Gefühl, dass das nicht klappen kann, aber es wird, einfach schön weiterkrümeln und anschließend zu einem glatten Teig verkneten. Dieser muss dann 30 min ruhen.
Nun heizt ihr am Besten schonmal den Ofen vor (200°C/ Umluft 180°C) und kümmert Euch um den aufwendigsten Teil: die Tomaten.
Ihr schneidet die Haut kreuzförmig ein und überbrüht sie dann mit frisch aufgekochtem Wasser.
Anschließend werden sie gehäutet, die Stielansätze und Kerne herausgeschnitten und das Fruchtfleisch geviertelt.
Die Kräuter werden gewaschen und gehackt, die Hälfte wird mit dem Oregano vermischt und mit dem Ziegenfrischkäse und dem Senf verrührt und mit Pfeffer gewürzt, der Rest der Kräuter wird beiseite gestellt.
Der fertig geruhte Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsplatte rund ausgerollt und in die gebutterte Quicheform gelegt.
Die Käsecreme verteilt ihr gleichmäßig darauf (ich nutze dafür immer einen Teigschaber), belegt sie mit Tomaten, streut den geriebenen Hartkäse darüber, pfeffert den Belag und träufelt 2 EL Olivenöl darüber.
Die Quiche wird dann im heissen Ofen (unten) 40 min gebacken.
Über die fertig gebackene Quiche träufelt ihr die restlichen 2 EL Olivenöl, streut die Kräuter darüber und salzt nochmal vorsichtig.
Ihr könnt sie nun warm, aber auch später kalt servieren.
Lasst es Euch schmecken!
