Letztens gab es mal wieder dieses Rezept aus dem Kochbuch "Keine Zeit für kochen" von Donna Hay.
Ich habe es allerdings ein wenig abgewandelt und den Koriander weggelassen, ich HASSE den Geschmack nämlich, in meinem Mund entwickelt er sich sofort zu Seife.
Das Gericht war dennoch sehr lecker, sehr aromatisch und wirklich mal wieder schnell und unaufwendig gekocht.
Das braucht ihr für 2 Personen:
1,5 EL rote Currypaste (bei mir: Bamboo Garden)
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 TL geriebener Ingwer
250g geschälte und in Scheiben geschnittene Süßkartoffeln
250ml Kokosmilch
250ml Hühnerbrühe
350g Schweinefilet, ebenfalls in düne Scheiben geschnitten
eine Handvoll Basilikum
1 EL Pflanzenöl
etwas frisch gemahlener Pfeffer
So wirds gemacht:
Ihr erhitzt das Öl in einem großen Topf und gebt die Currypaste dazu. Diese wird etwa eine Minute angebraten, wenn aromatischer Duft aufsteigt, gebt ihr die Zwiebeln und den Ingwer dazuund dünstet sie zwei Minuten mit an.
Anschließend gebt ihr die Kartoffelscheiben, die Kokosmilch und die Brühe dazu und lasst alles 8-10 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln anfangen, weich zu werden.
Nun gebt ihr die Schweinefleischscheiben dazu und lasst sie ca. 5 Minuten in der Brühe mitgaren.
Das fertige Curry serviert ihr in Schalen und garniert sie mit dem frischen Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer.
Fertig!
Lasst es Euch schmecken!
