neue Küchenhelfer

Ich habe es ja bereits angekündigt: ich brauche Ravioliförmchen!
Also habe ich bei Amazon bestellt- und auch gleich eine schicke, neue Küchenwaage dazu.

Leider ist ihr Taraknopf hypersensibel, ich hoffe, wir kommen gut miteinander klar, sie ist gewöhnungsbedürftig.
Auf das Hantieren mit den Förmchen freue ich mich aber sehr- was solls zuerst geben?
Calzone, Ravioli, Tacos....???
Habt ihr Vorschläge? :)

Frühstück: Lieblings- Omelette

Ich bin kein großer Frühstücker, aber am Wochenende darfs nach dem ausschlafen auch gerne mal ein bisschen mehr sein.
Bei uns sehr beliebt: Omelettes!
Rein kommt alles, was Spaß macht, gerade da ist und gefällt: Schinken, Käse, Tomaten, Paprika, Pilze, Zwiebeln.....

Eine Lieblingskombination gabs gestern: Cherrytomaten, Serranoschinken und Basilikum!

Das braucht ihr für 2 Personen:
4 Scheiben Serranoschinken
eine kleine Schale Cherrytomaten (200-250g)
3 Stengel frischen Basilikum
3 mittelgroße Eier
einen Schuss Mineralwasser
einen Schuss Milch
Paprika, Muskat, Salz, Pfeffer
1 TL Butter

Und so wirds gemacht:
Butter in einer mittelgroßen Pfanne zerlassen, klein geschnittenen Serrano darin anbraten.
Währenddessen Tomaten vierteln.
Eier mit Milch, Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika verquirlen.
Hitze unter der Pfanne herunterdrehen (mittlere Stufe), Tomaten dazugeben, kurz anbraten und dann die Eimasse darübergießen. Klein geschnittenen Baislikum darüber geben.
Deckel auf die Pfanne setzen und stocken lassen.
Nach 5 bis 10 Minuten ist das Omelett durchgestockt, das erkennt ihr daran, dass sie beim Pfanne hin und herbewegen keine Flüssigkeit mehr darauf befindet.
Fertig!
Dazu schmeckt geröstetes Körnerbrot und- natürlich- Kääääääse *lach*!

Mit dem Mineralwasser wird es schön fluffig, unten ist es kross durch den Schinken...einfach lecker.
Und wie gesagt, zigfach variierbar.
Seid ihr auch Omelettfans?

Balsamico Huhn mit Tomate & Mozzarella

Ein neues Lieblingsgericht in unserer Familie: wirklich schnell gemacht, unaufwendig, die meisten Zutaten hat man daheim oder sie sind schnell besorgt, frisch, leicht, lecker- aromatisch!

Das braucht ihr für 2 Personen:
2 Hühnchenbrustfilets, längs halbiert
2 aromatische Tomaten
1 große Kugel Mozzarella
125 ml Balsamico Essig (ich liebe Mazetti)
1 TL frische gemahlener Pfeffer
2 EL brauner Zucker
1 TL Oreganoblätter, frisch oder getrocknet
1 Handvoll Basilikumblätter, frisch
frisch gemahlenes Salz
1-2 TL Olivenöl

So wirds gemacht:
Den Essig gebt ihr mit dem Zucker, Pfeffer & den Oreganoblättern in eine beschichtete Pfanne und kocht ihn 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze ein, bis er leicht eindickt.
Dann gebt ihr das Fleisch dazu und gart es von jeder Seite 3-4 Minuten bzw. bis es gar ist.
In der Zeit schneidet ihr die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben und hackt den Basilikum.
Ist das Fleisch gar, gebt ihr es auf Teller und belegt es mit Tomate und Mozzarella.
Salzen, Basilikumdarüberstreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Fertig.

Ich war skeptisch, ob die Kombination von kaltem Gemüse und warmen Fleisch harmoniert und auch, ob das Fleisch richtig gar wird ohne braten und ob es zu säuerlich schmeckt- aber alle Bedenken waren beim ersten Bissen wie weggewischt. Einfach lecker!
Dazu Trennkost geeignet und schön leicht.

Lasst es Euch schmecken!

Dies & Das- wie kocht ihr?

Letztens habe ich bei Instagram folgendes Bild gepostet:

Hintergrund: ich höre beim kochen am liebsten die drei Frgezeichen.
Diese Hörspiele begleiten mich schon, seitdem ich ein kleines Kind bin- zum einschlafen, spielen (damals), auf langen Autofahrten.....und inzwischen eben auch beim kochen.
Bei einer ihrer Live Lesungen war ich auch schon, ich liebe es einfach immernoch.
Und natürlich sind die alten Folgen die Beste, und natürlich war ich verliebt in Bob.....*lach*.

Unter dem Foto ergab sich schon ein nettes "Gespräch" über Kochgewohnheiten, nun würde mich interessieren: wie ist das bei Euch?
Hört ihr was dabei? Musik, Hörbücher, Hörspiele, Radio?
Läuft der Fernseher?
Oder am liebsten gar nichts?

Ich freue mich auf Eure Meinungen! :)

Bruschetta, gebackener Feta mit Oliventapanade und schneller Salat

Glücklich, aber etwas erschöpft kamen mein Mann und ich gestern Abend wieder in der Heimat an- nach wundervollen Tagen bei Paddy und ihrem Mann und einer zauberhaften Hochzeit.

Leider hatten wir es vor Abfahrt nicht mehr geschafft, einzukaufen, und so mussten wir noch schnell in den Supermarkt hüpfen.
Inspiriert vom Abend davor hatte sich in meinem Kopf bereits ein Plan für was schnelles, leckeres und frisches gebildet: Salat, gebackener Feta, Bruschetta.
Dazu ein Hugo ohne Alkohol.

Der Salat ist ein fertiger von Bonduelle, ich mag diese gemischten Tütchen. Dazu gabs ein Honig Senf Dressing.
Den Feta (Salakis) habe ich erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und am Ende in Semmelbrösel gewendet und in 2 EL heissem Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten ausgebacken.
Die Oliventapanade ist fertig von Jamie Oliver, ich hätte sie lieber selber gemacht, aber es war am Ende 21 Uhr und ich hatte keine Lust mehr. ;)
Für das Bruschetta habe ich Ciabattascheiben angeröstet (Ofen, Toaster geht auch, darf nur nicht zu trocken werden), kleine Cherrytomaten gewürfelt, mit kleingeschnittener roter Zwiebel und gehacktem frischem Basilikum gemischt. Dazu Olivenöl, Salz & Pfeffer, fertig.
Tomaten auf die Brotscheiben geben, fertig.

Dazu gabs einen Hugo ohne Alkohol: Mineralwasser mit Holunderblütensirup (steht im Supermarkt oft bei den Kaffeelikören), frischer Minze, Limetten und bei mir: Himbeeren.

Auf Instagram ergab sich gestern eine kleine "Schwangerschaft und alkoholfreies" Diskussion: es gibt ja viele Getränke, die sich alkoholfrei nennen- aber vorsicht, nicht immer sind sie zu 100% alkoholfrei.
Der Alkoholgehalt ist dann jedoch meistens vergleichbar mit dem von Obstsäften- da muss jede Schwangere selber entscheiden, was sie möchte.
Ich fands aber gut, dass darauf hingewisen wurde- Danke auch nochmal hier!
Mir reicht das mit Mineralwasser, ich kann die neun Monate auf Alkohol verzichten, das ist für mich nicht schlimm, trinke eh nie viel oder oft.

Joa, das war dann das schnelle Abendessen- lecker wars!

Kartoffel- Steinpilzsuppe

Herbstzeit- Suppenzeit.
Ich bin ein Suppenkaspar, auch Eintöpfe zählen dazu. Am liebsten schön dick und sähmig!

Diesmal gab es Kartoffel- Steinpilzsuppe, eine wunderbare Kombination, die durch den aufgestreuten Parmesan am Ende noch perfekt abgerundet wird.
Vorsicht: macht süchtig!

Das braucht ihr für 2 Personen:
200g getrocknete Steinpilze
700g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Stange Lauch, gewaschen und in Ringe geschnitten
1/4 Bund Thymianzweige
100g Parmesan
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
1l Hühnerfond
50ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Pilzgewürz (Schuhbeck)

Und so wirds gemacht:
Die Steinpilze müsst ihr ca 1-2 Stunden vorher kalt abbrausen und dann in 500ml heissem wasser quellen lassen.
Kurz vor Beginn des Kochens gießt ihr sie ab und fangt dabei den Pilzfond auf.
Legt vier oder fünf schöne beiseite für später, der Rest wird klein gewürfelt.
In einem großen Topf erhitzt ihr das Öl und bratet darin den Lauch und die Thymianzweige a, bis der lauch sich goldbraun färbt.
Dann gebt ihr die Pilze und die Kartoffeln dazu und bratet sie für ca. 1 Minute mit, dann gießt ihr das Gemüse mit dem Pilzfond und der Geflügelbrühe auf.

Bei mittlerer Hitze lasst ihr alles 30-40 Minuten köcheln.
Danach fischt ihr die Thyminazweige heraus und püriert das Gemüse mit einem Stabmixer.
Mit Salz, Pfeffer und Pilzgewürz abschmecken, Sahne einrühren.
Währenddessen bratet ihr die herausgelassenen Steinpilze in 2 EL Butter goldbraun an.
Die Suppe gebt ihr in tiefe Teller, legt die gebratenen Pilze darauf und bestreut alles mit etwas geriebenem Parmesan. Pfeffern, fertig.
Dazu passt deftiges, getoastetes Körnerbrot.

Lasst es Euch schmecken!

kalter Bulgursalat mit Antipasti & Feta

Der restliche Bulgur musste verarbeitet werden, und wieder musste ein Rezept von Donna Hay herhalten.

Wieder ist es einfach, schnell und passt auch super zu Fleischgerichten oder im Sommer zum Grillen.

Das braucht ihr für 3-4 Portionen:
150g Bulgur (z.B. von Kattus)
300ml Hühnerfond
1 EL Butter
2 Gläser in Öl eingelegte Antipasti (Artischocken, Auberginen...könnt ihr natürlich auch frisch machen)
1/2 Block Feta
50g Parmesan
eine Handvoll Basilikum
Salz, Pfeffer
1 EL Pinienkerne
etwas Balsamicocreme für die Süße

So wirds gemacht:
Den Bulgur übergießt ihr mit der heissen Hühnerbrühe, gebt die Butter dazu und lasst es unter merhmaligem Umrühren quellen.
Erkalten lassen.
Die Antipasti abtropfen lassen, klein schneiden.
Die Pinienkerne anrösten, erkalten lassen.
Basilikum kleinschneiden. Parmesan reiben.
Alle Zutaten mischen, den Feta darüberbröseln, salzen, pfeffern.
Mit Balsamicocreme garniert servieren.
Fertig.

 Lasst es Euch schmecken!

Gorgonzola Huhn auf Blattspinat

Ihr wisst ja bereits, dass ich ein großer Käse bzw. Gorgonzolafa bin.
Nun soll man ja in der Schwangerschaft keinen Blauschimmelkäse essen, erhitzt wurde es mir aber von meiner Frauenärztin erlaubt.
Und so gönne ich mir ab und an eine richtige Gorgonzola Sünde- glücklicherweise teilt mein Mann diese Leidenschaft!

Fleisch kommt bei mir derzeit fast etwas zu kurz, da ich ja nur gut bzw. komplett durchgebratenes essen darf- so fallen die meisten Rindfleischgerichte bzw. Ente und ähnliches leider weg.
Huhn ist hier einfach das unkomplizierteste, und so musste diese Fleischsorte mal wieder herhalten.

Das braucht ihr für 2 Personen:
2 dicke Hühnchenbrustfilets
1/2 Packung aufgetauten TK Blattspinat (ich liebe den von Iglo, steht frischem Spinat in Nichts nach, wie ich finde)
150g Gorgonzola (z.B. den Cremoso von Galbani)
150ml Milch
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
1 Eigelb
etwas Mehl
3-4 Scheiben ungetoasteten Vollkorntoast
Salz, Pfeffer, Muskat
4 EL Butter
Reis als Beilage, wenn gewünscht

Und so wirds gemacht:
Vorsichtig eine Tasche ins Fleisch schneiden, eine pro Filet. Vorsichtig, an einer Längsseite sollte sie noch zusammenhalten. Ihr könnt es auch vom Metzger machen lassen, aber mit einem scharfen, langen Messer geht es auch so ganz wunderbar.
Innen und aussen salzen und pfeffern. In jede Tasche legt ihr eine dünne Scheibe Gorgonzola.
Mit einem langen oder zwei kurzen Zahnstochern steckt ihr die Tasche fest.
Dann wird klassisch paniert: das Fleisch wird erst in Mehl, dann in verquirltem Eigelb und zum Schluss im zerbröselten Brot gewälzt. Die Brotkrümel drückt ihr fest an, dann wird es auch beim braten halten.
Ofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.
In einer Pfanne erhitzt ihr 2 EL Butter und bratet dann das Fleisch rundherum bei mittlerer Hitze darin an, bis die Panade goldbraun wird. Ich nehme Butter, weil Öl die Brotpanade zu schnell verbrennt.
Ist das Fleisch so weit, nehmt ihr es heraus und stellt es auf eiem Teller im Backofen warm, so kann die Mitte auch noch weiter durchgaren.
Währenddessen schwitzt ihr die Schalottenwürfel in der restlichen Butter in einer weiteren tiefen Pfanne an und gebt den zerdrückten Knoblauch dazu. Wenn die Schalotten glasig sind, gebt ihr den Spinat dazu und dünstet ihn unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten an.
Salzen, ordentlich pfeffern und etwas Muskat dazugeben.
In einem Topf wird der restliche Gorgonzola geschmolzen und mit Milch unter Rühren eingekocht. Salzen, pfeffern und Muskatnuss dazugeben

Wer mag, kocht sich währenddessen Reis als Beilage dazu, mir reichte Fleisch mit Spinat aus, meinem Mann wars mit Reis lieber.

Alles zusammen anrichten, fertig.
Der Gorgonzola im Fleisch ist weich und cremig, die Panade knusprig, das Fleisch saftig.
Der Spinat passt geschmacklich prima dazu.

Lasst es Euch schmecken!

geschmortes Huhn nach Bauernart

Und wieder ein Gericht nach einem Rezept von Donna Hay.
Eintöpfe sind nicht fotogen, aber wirklich lecker, deftig und wärmend bei diesem Schmuddelwetter.

Was braucht ihr für 4 Portionen?
2 große oder 4 mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 Stange Lauch
200g kleine Champignons
1/2 Bund Thymian
1/2 Bund Estragon
2 Knoblauchzehen
2 Hühnerbrustfilets
4 Scheiben durchwachsener Schinken/ Prosciutto
400 ml Hühnerfond
100 ml Sahne
etwas Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 EL Olivenöl

So wirds gemacht:
Die Kartoffeln werden geschält und in grobe Würfel geschnitten.
Lauch putzen, in Ringe schneiden.
Champignons putzen, Strunk bei Bedarf entfernen.
Schinken und Huhn klein schneiden/ würfeln.
Knoblauchzehen schälen.
Kräuter waschen, Estragonblätter abzupfen.

Olivenöl erhitzen, Speck und Lauch darin 1-2 Minuten anbraten.
Das Fleisch mit Mehl bestäuben, dazugeben und ebenfalls anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Pilze dazugeben, weitere 2 Minuten mitbraten, dabei immer schön rühren.
Dann kommen die Kartoffeln, der Fond und die Kräuter dazu.
Zugedeckt bei mittlerer Temperatur 20 - 25 Minuten köcheln lassen.

Thymian herausnehmen.
Sahne dazugeben, etwas einreduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Fertig!

Natürlich kann man auch noch Möhren, Sellerie etc. dazugeben, oder Rindfleisch verwenden.
Auch die Sahne ist nur optional.

Lasst es Euch schmecken!

frischer Bulgursalat mit Minze & Avocado

Ich habe Euch mein liebstes Kochbuch von Donna Hay ja bereits gezeigt, heute folgt nun ein daraus nachgekochtes Rezept: Bulgursalat mit Minze & Avocado.
Donna sieht eigentlich Couscous dafür vor, da ich aber noch Bulgur daheim hatte, habe ich diesen verwendet, geschmeckt hats super!

Das braucht ihr für 2 Personen (ich habe es etwas abgewandelt):
150g Bulgur (z.B. von Kattus)
300ml Hühnerfond
1 EL Butter
1 Avocado
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
2 EL Pinienkerne, geröstet
1/2 Bund frische Minze
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer

So wirds gemacht:
Der Bulgur wird mit dem erwärmten Hühnerfond übergossen und mit der Butter verrührt.
Das lasst ihr stehen, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde und der Bulgur weich und abgekühlt ist.
In der Zeit röstet ihr die Pinienkerne an und schält und achtelt die Avocado.
Die Minze wird gewaschen, getrocknet und gehackt.
Den Honig verrührt ihr mit dem Zitronensaft und würzt mit etwas Salz und Pfeffer.
Sobald der Bulgur fertig und kalt ist, mischt ihr alles und richtet an.
Fertig!

Das Gericht eignet sich sowohl als Vorspeise, als auch als Hauptgericht oder Beilage zu (Lamm) Fleischgerichten.

Lasst es Euch schmecken!

Spinat- Lachs Lasagne

Lasagne ist zwar meistens etwas mehr Aufwand und braucht ein wenig mehr Zeit, aber es lohnt sich am Ende immer, finde ich.
Letztens gab es nicht die klassische Bolognese- Lasagne, sondern eine Lachslasagne mit Spinat.

Das braucht ihr für eine Auflaufform (4-6 Portionen):
2 dicke Lachsfilets, enthäutet (TK Ware vorher auftauen)
60g Butter plus 4 EL zusätzlich
60g Mehl
1l Milch
200g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler...)
50g geriebener Parmesan
1 Packung TK Blattspinat, aufgetaut
2 gewürfelte Schalotten
2 Knoblauchzehen
9 Lasagneplatten

Salz, Pfeffer, Muskatnuss So wirds gemacht: Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Form einfetten mit etwas Butter. Die Lachsfilets werden gewaschen, trocken getupft und in der Mitte durchgeschnitten, so dass dünne Filets entstehen. Falls ihr sie frisch kauft, könnt ihr das auch im Laden machen lassen. Salzen, pfeffern, beiseite stellen. Der Blattspinat wird mit dem zerdrückten Knoblauch und den gewürfelten Schalotten in 2 EL Butter angedünstet. Salzen, pfeffern. Für die Bechamelsauce lasst ihr die 60g Butter schmelzen und rührt dann das Mehl gleichmäßig ein. Kurz anschwitzen, Hitze herunterdrehen und die Milch nun vorsichtig und schlückchenweise zugeben, immer glatt rühren. Am Ende, wenn alles gut abgebunden hat, vom Herd nehmen, salzen, pfeffern, Muskat zugeben und den geriebenen Käse zum größten Teil dazugeben und unterühren. Der Boden der Form wird mit etwas Sauce bedeckt und mit einer Schicht Lasagneplatten belegt. Darüber kommt wieder Sauce, eine Schicht Lachsfilets, darüber Spinat, etwas Sauce und wieder eine Schicht Lasagneplatten. So macht ihr weiter und schließt dann oben mit Lasagneplatten und Sauce ab. Darüber kommt der restliche geriebene Käse und der Parmesan. Für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Fertig!
Lasst es Euch schmecken!

Pasta mit Ricotta/Ziegenfrischkäsefüllung - selber gemacht

Ich hatte schon lange Lust, Pasta bzw. gefüllte Ravioli mal selber zu machen.
Letzten Freitag wars dann so weit, ich hatte Zeit und machte mich ans Werk.

Vorweg: ich habe keine Pastamaschine und auch keine Förmchen, es ist alles Handmade, daher sieht das Ergebnis auch entsprechend unregelmäßig aus.
Da der Teig der fertigen Nudeln am Ende stellenweise doch recht dick war und die Nudeln sehr unterschiedlich groß, werde ich mir für den nächsten versuch die Pastamschine meiner Mutter leihen und mir solche Förmchen besorgen (klick), denn es hat wirklich Spaß gemacht, war sehr lecker und definitiv nicht das letzte Mal!

Das braucht ihr für 4 Portionen:
Teig:
300g Mehl
100g Hartweizengrieß
1 TL Salz
2 Eier
100ml Wasser
Füllung:
200g Ricotta
1 Rolle Ziegenfrischkäse, entrindet (z.B. Sainte Maure)
1 Handvoll getrocknete Tomaten
3 EL Pinienkerne
1/2 Bund Basilikumblätter
1 EL geriebenen Parmesan
Pfeffer, frisch gemahlen

So wirds gemacht:
Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten.
Bei Bedarf fügt ihr noch etwas Mehl dazu, bis der Teig nicht mehr klebt.
Den Teig 30 Minuten lang abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

In dieser Zeit könnt ihr prima die Füllung vorbereiten:
Ricotta, entrindeter und gewürfelter Zigenkäse, kleingeschnittene Tomaten und angeröstete Piniekerne mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine mixen.
Mit Pfeffer würzen, den geriebenen Parmesan und den kleingeschnittenen Basilikum unterrühren.
Tipp: wer keinen Ziegenkäse mag, nimmt einfach mehr Ricotta!

Den Teig rollt ihr nun auf einer bemehlten Arbeitsplatte so dünn wie möglich aus, er sollte aber nicht durchsichtig werden, dann ist er zu dünn.
Mit einem Glas stecht ihr runde Kreise heraus. Die Reste verknetet ihr dann immer wieder und rollt bzw. stecht ihr neu aus.
Auf die Kreise gebt ihr dann einen Klecks der Füllung.
Den Teig klappt ihr dann Mondförmig aufeinander und drückt die Ränder mit dem Finger oder einem Löffel fest zu.
Tipp 1: nehmt ruhig ein Glas mit nicht zu großem Durchmesser, mir kam das alles sehr klein vor und ich habe daraufhin eine Tasse genommen, die Nudeln werden aber im Wasser später viel größer.
Tipp 2: gerade am Rand, wo der Teig zugedrückt wird und überlappt sollte er möglichst dünn sein, sonst besteht die Gefahr, dass der Teig an der Seite schnell gar ist und rissig wird, der Rand aber noch zu bissfest ist.

Die Nudeln gebt ihr dann in kochendes, gesalzenes Wasser und schaltet die Hitze herunter, die Nudeln sollten nicht mehr sprudelnd kochen, sondern nur noch leise köcheln.
Wenn sie hochsteigen, gebt ihnen noch 2-3 Minuten, dann sind sie gut.
Ich habe sie aufgrund der geschmacklich intensiven Füllung nur noch in Butter geschwenkt und mit Parmesan und Basilikum  bestreut.
Fertig.

Lasst es Euch schmecken!