schnelle Penne mit Spinat & Cherrytomaten

Vor einiger Zeit habe ich das Bild unten bei Instagram gespostet und wirklich nicht damit gerechnet, dass sich so viele von Euch dafür begeistern, da es ja etwas ganz simples, schnelles ist.
Aber durch das große Feedback gibts nun endlich das wirklich einfache Rezept :)!

Das braucht ihr für 2 Portionen/ Personen:
Penne Nudeln (Vollkorn oder normal) für zwei
1/2 Packung Blattspinat (TK, ich bevorzuge Iglo; frisch geht natürlich auch, da kenne ich aber die Menge nicht)
200g Cherrytomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100ml Sahne/ Rama Cremefine oder alternativ 50g Frischkäse plus 100ml Gemüsebrühe
eine Ecke Parmesan, gerieben
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

So wirds gemacht:
Die Nudeln kocht ihr laut Packungsanweisung, hier mag ich sie gerne sehr weich.
Die Schalotten schneidet ihr in kleine Würfel, der Knoblauch wird geschält.
Die Cherryomaten gewaschen und geviertelt.
Der aufgetaute Spinat bereit gestellt.
In einer großen Pfanne erhitzt ihr einen EL Butter und gebt die Schalotten dazu. Wenn sie glasig werden, kommen die Cherrytomaten und der Spinat dazu. Der Knoblauch wird dazugepresst und alles ca.5 Minuten bei mittlerer Hitze gedünstet, dabei ab und an rühren, damit sich alles gut vermischt.
Nun gebt ihr die Sahne oder Frischkäse plus Brühe dazu und lasst alles unter rühren etwas einkochen.
Salzen, pfeffern (wichtig) und Muskatnuss dazu geben, mit den Nudeln mischen und mit Parmesan bestreut servieren.

Lasst es Euch schmecken!

Vollkornpasta mit Brokkoli

Letztens habe ich mal wieder ein Gericht gekocht, dass es zu unserer Studentenzeit oft gab- weil es günstig ist, gut sättigt, lecker ist und schnell zubereitet; ausserdem ist es in der Menge wunderbar anpassbar vom Single Haushalt bis zur Groß- WG!

Der "Star" des Gerichts ist Broccoli: er enthält viele Vitamine (vor allem Vitamin C) und Mineralien.
Während des Studiums habe ich TK Broccoli verwendet, das geht fast noch fixer und man kann die Tüten günstig kaufen und im Gefrierfach bunkern.

Das braucht ihr für 2 Personen:
Vollkornnudeln nach Wunsch, ich verwende gerne Penne für 2 Personen
1 Broccolikopf
1/2 Dose Frischkäse light (z.B. Philadelphia Balance oder Joghurt)
1 Ecke Parmesan, frisch gerieben
1 EL Pinienkerne, geröstet
2 TL Gemüsebrühepulver
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss

So wirds gemacht:
Der Broccoli wird in Röschen zerteilt und gewaschen.
In einem Topf bringt ihr Wasser und Gemüsebrühepulver zum kochen und gebt den Broccoli für 15 Minuten hinein, er sollte sanft köcheln.
In einem weiteren Topf kocht ihr die Nudeln gar.
In dieser Zeit könnt ihr den Parmesan reiben und die Pinienkerne rösten.
Ist die Zeit abgelaufen, testet ihr, ob der Broccoli weich ist und gießt ihn dann ab, dabei fangt ihr etwa 100ml der Brühe auf.
Der Broccoli wird mit der Brühe püriert, am Ende gebt ihr den Frischkäse dazu und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Die Nudeln werdem mit der Soße gemischt und auf einem Teller angerichtet.
Darüber kommen die Kerne und der Parmesan, fertig!

Statt Broccoli klappts genauso mit Zucchini, Blumenkohl oder Erbsen.
Lasst es Euch schmecken!

Spinat- Lachs Lasagne

Lasagne ist zwar meistens etwas mehr Aufwand und braucht ein wenig mehr Zeit, aber es lohnt sich am Ende immer, finde ich.
Letztens gab es nicht die klassische Bolognese- Lasagne, sondern eine Lachslasagne mit Spinat.

Das braucht ihr für eine Auflaufform (4-6 Portionen):
2 dicke Lachsfilets, enthäutet (TK Ware vorher auftauen)
60g Butter plus 4 EL zusätzlich
60g Mehl
1l Milch
200g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler...)
50g geriebener Parmesan
1 Packung TK Blattspinat, aufgetaut
2 gewürfelte Schalotten
2 Knoblauchzehen
9 Lasagneplatten

Salz, Pfeffer, Muskatnuss So wirds gemacht: Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Form einfetten mit etwas Butter. Die Lachsfilets werden gewaschen, trocken getupft und in der Mitte durchgeschnitten, so dass dünne Filets entstehen. Falls ihr sie frisch kauft, könnt ihr das auch im Laden machen lassen. Salzen, pfeffern, beiseite stellen. Der Blattspinat wird mit dem zerdrückten Knoblauch und den gewürfelten Schalotten in 2 EL Butter angedünstet. Salzen, pfeffern. Für die Bechamelsauce lasst ihr die 60g Butter schmelzen und rührt dann das Mehl gleichmäßig ein. Kurz anschwitzen, Hitze herunterdrehen und die Milch nun vorsichtig und schlückchenweise zugeben, immer glatt rühren. Am Ende, wenn alles gut abgebunden hat, vom Herd nehmen, salzen, pfeffern, Muskat zugeben und den geriebenen Käse zum größten Teil dazugeben und unterühren. Der Boden der Form wird mit etwas Sauce bedeckt und mit einer Schicht Lasagneplatten belegt. Darüber kommt wieder Sauce, eine Schicht Lachsfilets, darüber Spinat, etwas Sauce und wieder eine Schicht Lasagneplatten. So macht ihr weiter und schließt dann oben mit Lasagneplatten und Sauce ab. Darüber kommt der restliche geriebene Käse und der Parmesan. Für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Fertig!
Lasst es Euch schmecken!

Pasta mit Ricotta/Ziegenfrischkäsefüllung - selber gemacht

Ich hatte schon lange Lust, Pasta bzw. gefüllte Ravioli mal selber zu machen.
Letzten Freitag wars dann so weit, ich hatte Zeit und machte mich ans Werk.

Vorweg: ich habe keine Pastamaschine und auch keine Förmchen, es ist alles Handmade, daher sieht das Ergebnis auch entsprechend unregelmäßig aus.
Da der Teig der fertigen Nudeln am Ende stellenweise doch recht dick war und die Nudeln sehr unterschiedlich groß, werde ich mir für den nächsten versuch die Pastamschine meiner Mutter leihen und mir solche Förmchen besorgen (klick), denn es hat wirklich Spaß gemacht, war sehr lecker und definitiv nicht das letzte Mal!

Das braucht ihr für 4 Portionen:
Teig:
300g Mehl
100g Hartweizengrieß
1 TL Salz
2 Eier
100ml Wasser
Füllung:
200g Ricotta
1 Rolle Ziegenfrischkäse, entrindet (z.B. Sainte Maure)
1 Handvoll getrocknete Tomaten
3 EL Pinienkerne
1/2 Bund Basilikumblätter
1 EL geriebenen Parmesan
Pfeffer, frisch gemahlen

So wirds gemacht:
Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten.
Bei Bedarf fügt ihr noch etwas Mehl dazu, bis der Teig nicht mehr klebt.
Den Teig 30 Minuten lang abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

In dieser Zeit könnt ihr prima die Füllung vorbereiten:
Ricotta, entrindeter und gewürfelter Zigenkäse, kleingeschnittene Tomaten und angeröstete Piniekerne mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine mixen.
Mit Pfeffer würzen, den geriebenen Parmesan und den kleingeschnittenen Basilikum unterrühren.
Tipp: wer keinen Ziegenkäse mag, nimmt einfach mehr Ricotta!

Den Teig rollt ihr nun auf einer bemehlten Arbeitsplatte so dünn wie möglich aus, er sollte aber nicht durchsichtig werden, dann ist er zu dünn.
Mit einem Glas stecht ihr runde Kreise heraus. Die Reste verknetet ihr dann immer wieder und rollt bzw. stecht ihr neu aus.
Auf die Kreise gebt ihr dann einen Klecks der Füllung.
Den Teig klappt ihr dann Mondförmig aufeinander und drückt die Ränder mit dem Finger oder einem Löffel fest zu.
Tipp 1: nehmt ruhig ein Glas mit nicht zu großem Durchmesser, mir kam das alles sehr klein vor und ich habe daraufhin eine Tasse genommen, die Nudeln werden aber im Wasser später viel größer.
Tipp 2: gerade am Rand, wo der Teig zugedrückt wird und überlappt sollte er möglichst dünn sein, sonst besteht die Gefahr, dass der Teig an der Seite schnell gar ist und rissig wird, der Rand aber noch zu bissfest ist.

Die Nudeln gebt ihr dann in kochendes, gesalzenes Wasser und schaltet die Hitze herunter, die Nudeln sollten nicht mehr sprudelnd kochen, sondern nur noch leise köcheln.
Wenn sie hochsteigen, gebt ihnen noch 2-3 Minuten, dann sind sie gut.
Ich habe sie aufgrund der geschmacklich intensiven Füllung nur noch in Butter geschwenkt und mit Parmesan und Basilikum  bestreut.
Fertig.

Lasst es Euch schmecken!

ganz schnelle frische Pasta mit Tomatensugo

Ich liebe frische Pasta, vor allem gefüllte große Ravioli.
Während sie im heissen Wasser schnell gar kochen, schwenke ich Tomatenwürfelchen in Butter und Knoblauch und gebe kleingehackten Basilikum dazu.
Alles mischen, fertig!
Mmmmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhh.................

Kürbiszeit: Kürbisgnocchi

Ihr habt mich ja letztens dazu animiert, Gnocchi selber zu machen.
Bei der Suche nach passenden Rezepten fielen mir auch welche für Kürbisgnocchi in die Hände- und so war der Entschluss geboren, das vielleicht letzte Kürbisgericht diesen Jahres zu machen.

Was braucht ihr für 3-4 Portionen?
1 kleinen Hokkaido Kürbis
500g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 Eigelb
4 EL Hartweizengrieß
Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kürbisgewürz (Kürbiskönig)

So wirds gemacht:
Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Den Kürbis in grobe Stücke oder Spalten schneiden.
Im Ofen für 30-35 Minuten backen. So wird er wunderbar aromatisch.
In der Zeit die Kartoffen gar kochen, abgießen und pellen.
Den fertigen Kürbis entkernen und die Rinde abschneiden.
Das Fleisch sollte nun weich sein.
Kartoffeln und Kürbis durch eine Kartoffelpresse geben/ mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Mit einem Eigelb mischen, mit dem Grieß verkneten, würzen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten bis er nicht mehr klebrig ist, in mehrere Sücke teilen und zu daumendicken "Würsten" rollen.
Mit einer Gabel in kleine Stücke teilen, rund rollen und auf der einen Seite mit der Gabel sanft eindrücken.

Fertig!
Ihr könnt sie nun nach Belieben zubereiten- in siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie hochschwimmen; im Ofen 15 backen oder in Butter in einer Pfanne knusprig braten.
Dazu passen Salbeibutter, Tomatensoße, Pesto, aber auch Lammgerichte oder Pilze.....ich habe mich dazu entschieden, sie in Butter anzubraten und mit Parmesan und gehacktem Basilikum zu servieren, garniert mit etwas Balsamicocreme.
So kam der Kürbisgeschmack perfekt zur Geltung!

Lasst es Euch schmecken!

Gnocchi Gorgonzola

Noch eine Kombination, die mich einfach glücklich macht: Gnocchi mit Gorgonzola.
Blauschimmelkäse sollen in der Schwangerschaft ja ebenfalls nicht (roh) verzehrt werden, entrindet und erhitzt als Soße oder auf Pizza habe ich aber auch hier das "Okay" erhalten.

Dieses Gericht ist eine heftige Käse- bzw. Kalorienbombe, daher gibt es das bei uns nur selten.
Aber wenn, dann eben richtig ;)!

Was braucht ihr für 2 Personen?
1 Packung Gnocchi (wahlweise natürlich auch selbst gemacht, Rezepte gibts z.B. bei Chefkoch)
1 Stück Gorgonzola, wer es mag den ganz kräftigen, grünen
ca. 100ml Milch
1 Schalotte

ein kleines Stückchen Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
wer mag: Pinienkerne als Topping

Und so wirds gemacht:
Für die Gnocchi setzt ihr einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringt es zum kochen.
Dann gart ihr die Gnocchi darin laut Anleitung.
Die Schalotte wird geschält und fein gewürfelt.
In Butter schwitzt ihr die Würfel dann in einem kleinen Topf an und gebt den grob zerbröckelten Gorgonzola dazu. Unter rühren lasst ihr den Käse schmelzen (vorsicht: kann anbacken).
Ist der Käse geschmolzen, gebt ihr Milch dazu bis zur gewünschten Konsistenz.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, fertig.
Mit den Gnocchi (und den Pinienkernen) anrichten.
Fertig.

Die Soße sieht sehr grün aus, weil es der kräftige Gorgonzola war; und ja: viel Soße brauchen wir! *lach*

Lasst es Euch schmecken!

Pasta mit Zucchini

Dieses Gericht habe ich im Urlaub von unserem Freund mit italienischen Wurzeln gekocht bekommen, und war begeistert.
Ich liebe simple Gerichte, die einen geschmacklich dann mit Frische & Aroma umhauen.
Im Urlaub wurden gelbe Zucchini und Spaghetti verwendet; ich habe grüne Zucchini und Vollkornpenne genommen.

Die Zucchini in Verbindung mit den roten Zwiebeln sind unheimlich aromatisch und einfach lecker!

Was braucht ihr für 2 Personen?
geeignete Menge Nudeln nach Wahl für 2 Personen (bei mir: knappe halbe Packung)
1 mittelgroße Zucchini (grün oder gelb, falls ihr habt oder findet)
1 große rote Zwiebel
eine Handvoll geriebener Käse (aromatisch und leicht schmelzend, z.B. Appenzeller- aber es geht auch grob geriebenen Parmesan)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3-5 EL Olivenöl
Salz für das Nudelwasser

So wirds gemacht:
Zuerst setzt ihr das Nudelwasser auf und bringt es zum kochen.
Während dessen wascht ihr die Zucchini und würfelt sie, die Zwiebel wird geschält und ebenfalls (grob) gewürfelt.
Wenn das Wasser kocht, gebt ihr die Nudeln hinein und lasst sie laut Packungsanweisung kochen.
In einer großen Pfanne erhitzt ihr 2-3 EL Olivenöl. Darin werden dann Zwiebeln und Zucchini angebraten- schaltet die Hitze nach der ersten Minute herunter, damit nichts verbrennt, das Gemüse soll nur weich werden und leicht anbräunen.

Dazu gebt ihr Salz und viel frisch gemahlenen Pfeffer.
Die fertige Pasta gießt ihr ab und mischt Nudeln & Gemüse im Kochtopf.
Dazu gebt ihr den geriebenen Käse und rührt. Bei Bedarf gebt ihr noch etwas Olivenöl dazu.
Fertig!

Lasst es Euch schmecken!

Pasta in Weisswein Créme fraîche & Scampi

Was braucht ihr für 2 Portionen?
eine geeignete Menge Nudeln Eurer Wahl für 2 Personen (in meinem Fall: Gnocchini und eine halbe Packung)
100 ml Weisswein
250 ml Gemüsefond/ Gemüsebrühe
2 Schalotten
1 halbes Bund glatte Petersilie
1 kleiner Becher Créme fraîche
8 große Scampi, ungekocht, ohne Schale & entdarmt
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
1 Handvoll grob geriebenen Parmesan

So wirds gemacht:
Für die Nudeln setzt ihr einen großen Topf gesalzenes Wasser auf und bringt es zum kochen.
Dann kommen die Nudeln laut Packungsanleitung hinein.
Während sie kochen, erhitzt ihr eine Pfanne, gebt einen Esslöffel Butter hinein und lasst sie leicht anbräunen. Dann kommen die gewaschenen und trocken getupften Scampis hinein.
In der heissen Pfanne brauchen sie nicht lange, 2-3 Minuten von jeder Seite etwa, sie ziehen sich zusammen und werden rosa bzw. bräunen schön. Darüber gebt ihr Salz und groben Pfeffer aus der Mühle.
In einem kleinen Topf erhitzt ihr die restliche Butter und gebt die klein gewürfelten Schalotten dazu.
Wenn diese glasig sind, löscht ihr sie mit dem Weisswein ab. Dieser sollte leicht süßlich sein, nicht zu sauer, denn sonst wird die Soße zu sauer.
Ist der Alkohol verkocht, kommt der Gemüsefond und die klein gehackte Petersilie dazu.
Das lasst ihr ein wenig einkochen und gebt am Schluss den Becher Créme fraîche dazu. Vorsicht: jetzt nicht mehr kochen!
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die fertig gekochten Nudeln mischt ihr im Topf mit der Soße und richtet die Pasta in einem tiefen Teller an. Darüber kommen die Scampis und der grob geriebene Parmesan.

Lasst es Euch schmecken!

Sommerpasta nach Mirelas Rezept

Vor einiger Zeit fand ich bei Mirela von Coral and Mauve ein sommerliches Rezept für Pasta, die total meinen Geschmack traf.
Prompt habe ich es - ein ganz kleines bisschen abgewandelt- nachgekocht, und kann das Gericht nur empfehlen, auch kalt oder zum grillen.

Das braucht ihr für 2 Personen:
ca. 150g Nudeln (welche ihr wollt, je lustiger, umso besser)
1 Kugel Büffelmozzarella
150g Kirschtomaten
italienische Kräuter, frisch & gehackt oder TK
1 Knoblauchzehe
etwas dick gehobelten Parmesan
1 EL Pinienkerne
1 EL rotes Pesto
Salz, Pfeffer
Balsamicocreme

Und so wirds gemacht:
Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser kochen, am besten leicht al dente.
In der Zeit die Tomaten waschen und vierteln, mit dem gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und den Gewürzen vermischen.
Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
Ist die Pasta fertig, abgießen und etwas vom Nudelwasser auffangen. 2 EL davon mit 2 EL Balsamicocreme und einem EL Pesto vermischen und als Dressing verwenden, nun alles (Nudeln, Tomaten, Mozzarella und Dressing) zusammengeben und mischen.
Pinienkerne (wie immer: pur oder ohne Fett geröstet nach Eurem Geschmack) und Parmesan dazugeben, anrichten.

Lasst es Euch schmecken!