Lachs "Bruschetta" mit Parmesanrisotto

Zu diesem Rezept hat mich Gesche von Reinetopfsache inspiriert, auch wenn ich letztendlich auf Grund akuter Einkaufsunwilligkeit mal wieder abgewandelt habe.
Ähnlich dem Lachs Caprese, aber diesmal ohne Mozzarella und dafür mit Parmesarisotto und mindestens so lecker!

Das braucht ihr für 2 Personen:
2 Lachsfilets, frisch oder TK -Ware aufgetaut
250g Cherrytomaten
2 Handvoll Basilikum
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse Risottoreis
500ml Gemüsebrühe/ -fond
4 EL Butter
1 Ecke Parmesan, gerieben, frisch

So wirds gemacht:
Der Ofen wird auf 180°C Umluft vorgeheizt.
Die Lachsfilets wascht ihr und tupft sie trocken, dann legt ihr sie in eine flache, leicht gefettete Auflaufform.
Die Cherrytomaten, 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe werden gewürfelt (Schalotte und Knoblauch ganz fein), die Basilikumblätter gewaschen, trockengetupft und klein geschnitten.
Das alles wird mit 4 EL Olivenöl vermischt und mit Meersalz und dem Pfeffer gewürzt.
Diese Bruschettamasse verteilt ihr dann auf den Lachsfilets in der Auflaufform.
Dann gehts für 30min ab in den Ofen.
Nun erhitzt ihr 2 EL Butter in einem großen Topf und fügt, sobald sie geschmolzen ist, die zweite, gewürfelte Schalotte und den Reis dazu und presst die zweite Knoblauchzehe mit hinein.
Unter Rühren lasst ihr den Reis leicht glasig werden, dann löscht ihr, immer portionsweise, mit der Brühe ab.
Bei mittlerer Hitze und unter Rühren verfahr ihr so 15-25 Minuten, je nach Reissorte, wichtig ist dabei, dass ihr oft rührt.
Am Ende sollte der Reis weich bzw. das Risotto leicht "schlotzig" sein, also cremig.
Manche Reissorten brauchen mehr, manche weniger Flüssigkeit bzw. Zeit, haltet Euch an die Anweisungen des Herstellers. Ich bevorzuge Oryza.
Am Ende fügt ihr die restlichen 2 EL Butter und den Parmesan dazu und schmeckt nochmal mit Salz & Pfeffer ab.
Alles zusammen servieren, fertig.

Lasst es Euch schmecken!

Spinat- Lachs Lasagne

Lasagne ist zwar meistens etwas mehr Aufwand und braucht ein wenig mehr Zeit, aber es lohnt sich am Ende immer, finde ich.
Letztens gab es nicht die klassische Bolognese- Lasagne, sondern eine Lachslasagne mit Spinat.

Das braucht ihr für eine Auflaufform (4-6 Portionen):
2 dicke Lachsfilets, enthäutet (TK Ware vorher auftauen)
60g Butter plus 4 EL zusätzlich
60g Mehl
1l Milch
200g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler...)
50g geriebener Parmesan
1 Packung TK Blattspinat, aufgetaut
2 gewürfelte Schalotten
2 Knoblauchzehen
9 Lasagneplatten

Salz, Pfeffer, Muskatnuss So wirds gemacht: Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Form einfetten mit etwas Butter. Die Lachsfilets werden gewaschen, trocken getupft und in der Mitte durchgeschnitten, so dass dünne Filets entstehen. Falls ihr sie frisch kauft, könnt ihr das auch im Laden machen lassen. Salzen, pfeffern, beiseite stellen. Der Blattspinat wird mit dem zerdrückten Knoblauch und den gewürfelten Schalotten in 2 EL Butter angedünstet. Salzen, pfeffern. Für die Bechamelsauce lasst ihr die 60g Butter schmelzen und rührt dann das Mehl gleichmäßig ein. Kurz anschwitzen, Hitze herunterdrehen und die Milch nun vorsichtig und schlückchenweise zugeben, immer glatt rühren. Am Ende, wenn alles gut abgebunden hat, vom Herd nehmen, salzen, pfeffern, Muskat zugeben und den geriebenen Käse zum größten Teil dazugeben und unterühren. Der Boden der Form wird mit etwas Sauce bedeckt und mit einer Schicht Lasagneplatten belegt. Darüber kommt wieder Sauce, eine Schicht Lachsfilets, darüber Spinat, etwas Sauce und wieder eine Schicht Lasagneplatten. So macht ihr weiter und schließt dann oben mit Lasagneplatten und Sauce ab. Darüber kommt der restliche geriebene Käse und der Parmesan. Für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Fertig!
Lasst es Euch schmecken!

Lachs "Caprese"

Heimfahrt vom Job. Hunger. In Gedanken scanne ich den Kühlschrank.
Aufgetaute Lachsfilets- gestern war ich schlussendlich zu faul zum kochen, sie müssen aber schnell verarbeitet werden.
Ein paar Tomaten sind noch da, Mozzarella auch...reicht.

So enstehen bei mir oft Gerichte - Resteverwertung macht kreativ.

Das braucht ihr für 2 Personen:
4 aromatische Tomaten
2 Lachsfilets (frisch oder aufgetaute TK Ware)
Mozzarella (1 großer oder eine Tüte Minis)
1 Knoblauchzehe
eine Handvoll geriebener Parmesan
italienische Kräuter (frisch oder TK)
1-2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
einige Blätter Basilikum zum dekorieren
Pesto (fertig gekauft oder nach diesem Rezept)

Und so wirds gemacht:
Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Eine Auflaufform mit der Knoblauchzehe ausreiben.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und die Auflaufform damit auslegen.
Salzen, Pfeffern und die Kräuter darauf geben.
Lachsfilets waschen, trocken tupfen, salzen & pfeffern und auf das Tomatenbett legen.
Die Mozzarellaminis werden dazugegeben, falls ihr eine große Kugel habt, würfelt ihr diese und verteilt dann die Stücke.
Der geriebene Parmesan kommt dazu, ebenso das Olivenöl, das gleichmäßig darüber geträufelt wird.

Dann kommt alles für 30 min in den Ofen.
Und so siehts dann aus:

Ich habe das Gratin dann mit etwas Pesto und kleingeschnittemem Basilikum serviert- und genossen!
Das Schöne: es geht schnell, man braucht nicht viel und es ist kohlenhydratfrei (für die Trennkostler).
Achja, und lecker! ;)

Lasst es Euch schmecken!