Balsamico Huhn mit Tomate & Mozzarella

Ein neues Lieblingsgericht in unserer Familie: wirklich schnell gemacht, unaufwendig, die meisten Zutaten hat man daheim oder sie sind schnell besorgt, frisch, leicht, lecker- aromatisch!

Das braucht ihr für 2 Personen:
2 Hühnchenbrustfilets, längs halbiert
2 aromatische Tomaten
1 große Kugel Mozzarella
125 ml Balsamico Essig (ich liebe Mazetti)
1 TL frische gemahlener Pfeffer
2 EL brauner Zucker
1 TL Oreganoblätter, frisch oder getrocknet
1 Handvoll Basilikumblätter, frisch
frisch gemahlenes Salz
1-2 TL Olivenöl

So wirds gemacht:
Den Essig gebt ihr mit dem Zucker, Pfeffer & den Oreganoblättern in eine beschichtete Pfanne und kocht ihn 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze ein, bis er leicht eindickt.
Dann gebt ihr das Fleisch dazu und gart es von jeder Seite 3-4 Minuten bzw. bis es gar ist.
In der Zeit schneidet ihr die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben und hackt den Basilikum.
Ist das Fleisch gar, gebt ihr es auf Teller und belegt es mit Tomate und Mozzarella.
Salzen, Basilikumdarüberstreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Fertig.

Ich war skeptisch, ob die Kombination von kaltem Gemüse und warmen Fleisch harmoniert und auch, ob das Fleisch richtig gar wird ohne braten und ob es zu säuerlich schmeckt- aber alle Bedenken waren beim ersten Bissen wie weggewischt. Einfach lecker!
Dazu Trennkost geeignet und schön leicht.

Lasst es Euch schmecken!

Gorgonzola Huhn auf Blattspinat

Ihr wisst ja bereits, dass ich ein großer Käse bzw. Gorgonzolafa bin.
Nun soll man ja in der Schwangerschaft keinen Blauschimmelkäse essen, erhitzt wurde es mir aber von meiner Frauenärztin erlaubt.
Und so gönne ich mir ab und an eine richtige Gorgonzola Sünde- glücklicherweise teilt mein Mann diese Leidenschaft!

Fleisch kommt bei mir derzeit fast etwas zu kurz, da ich ja nur gut bzw. komplett durchgebratenes essen darf- so fallen die meisten Rindfleischgerichte bzw. Ente und ähnliches leider weg.
Huhn ist hier einfach das unkomplizierteste, und so musste diese Fleischsorte mal wieder herhalten.

Das braucht ihr für 2 Personen:
2 dicke Hühnchenbrustfilets
1/2 Packung aufgetauten TK Blattspinat (ich liebe den von Iglo, steht frischem Spinat in Nichts nach, wie ich finde)
150g Gorgonzola (z.B. den Cremoso von Galbani)
150ml Milch
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
1 Eigelb
etwas Mehl
3-4 Scheiben ungetoasteten Vollkorntoast
Salz, Pfeffer, Muskat
4 EL Butter
Reis als Beilage, wenn gewünscht

Und so wirds gemacht:
Vorsichtig eine Tasche ins Fleisch schneiden, eine pro Filet. Vorsichtig, an einer Längsseite sollte sie noch zusammenhalten. Ihr könnt es auch vom Metzger machen lassen, aber mit einem scharfen, langen Messer geht es auch so ganz wunderbar.
Innen und aussen salzen und pfeffern. In jede Tasche legt ihr eine dünne Scheibe Gorgonzola.
Mit einem langen oder zwei kurzen Zahnstochern steckt ihr die Tasche fest.
Dann wird klassisch paniert: das Fleisch wird erst in Mehl, dann in verquirltem Eigelb und zum Schluss im zerbröselten Brot gewälzt. Die Brotkrümel drückt ihr fest an, dann wird es auch beim braten halten.
Ofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.
In einer Pfanne erhitzt ihr 2 EL Butter und bratet dann das Fleisch rundherum bei mittlerer Hitze darin an, bis die Panade goldbraun wird. Ich nehme Butter, weil Öl die Brotpanade zu schnell verbrennt.
Ist das Fleisch so weit, nehmt ihr es heraus und stellt es auf eiem Teller im Backofen warm, so kann die Mitte auch noch weiter durchgaren.
Währenddessen schwitzt ihr die Schalottenwürfel in der restlichen Butter in einer weiteren tiefen Pfanne an und gebt den zerdrückten Knoblauch dazu. Wenn die Schalotten glasig sind, gebt ihr den Spinat dazu und dünstet ihn unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten an.
Salzen, ordentlich pfeffern und etwas Muskat dazugeben.
In einem Topf wird der restliche Gorgonzola geschmolzen und mit Milch unter Rühren eingekocht. Salzen, pfeffern und Muskatnuss dazugeben

Wer mag, kocht sich währenddessen Reis als Beilage dazu, mir reichte Fleisch mit Spinat aus, meinem Mann wars mit Reis lieber.

Alles zusammen anrichten, fertig.
Der Gorgonzola im Fleisch ist weich und cremig, die Panade knusprig, das Fleisch saftig.
Der Spinat passt geschmacklich prima dazu.

Lasst es Euch schmecken!

Gemüse- Hähnchen Pfanne mit Bulgur

Bulgur habe ich eigentlich auch immer im Haus.
Wir essen ihn gerne, und man kann prima schnelle und gesunde Gerichte damit zaubern- oder einfach mal alle Reste im Kühlschrank verwerten!

Das hier ist mein Lieblingsgericht, daher gibt es das Rezept zuerst.
Geht fix, ist sehr schmackhaft, flexibel und kann auch vegetarisch umgewandelt werden, in dem man das Huhn einfach weglässt.

Das braucht ihr für 4 Portionen:
1/2 Cappuccinotasse mit Bulgur (z.B. von Kattus)
1,5 Capuccinotassen Gemüsefond oder -brühe
1/2 Zucchino
1 rote Paprika
1/2 rote Zwiebel
1 Handvoll getrockneter Tomaten (ich lege sie 1h vorher in Wasser ein)
1/2 Block Feta
1/2 Bund glatte Petersilie
1 EL Tomatenmark
2 Hühnerbrustfilets
2 EL Öl
1 TL Butter
Salz, Pfeffer, Paprika

So wirds gemacht:
Erst wascht ihr das Fleisch, entfernt Fett und Sehnen und tupft es trocken.
Dann schneidet ihr es in Streifen oder Würfel, sie sollten etwas gleich groß sein.
Danach ist das Gemüse dran: Zucchino und Paprika waschen, Strünke und Kerne entfernen, würfeln.
Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand ergitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten.
Wenn es überall leicht Farbe angenommen hat, salzen, pfeffern und mit Paprika bestäuben.
Weiterbraten, bis es schön braun ist, dann herausnehmen und warm stellen.
Zum Bratenfett die Butter geben, dann Zwiebeln, Bulgur und das gemüse dazugeben, unter rühren 1-2 Minuten anbraten.

Mit der Brühe/ dem Fond abschlöschen, ich gebe die Flüssigkeit wie beim Risotto portionsweise dazu.
Hier die Hitze bitte runterschalten, alles soll nur noch sanft auf mittlerer Stufe köcheln, damit der Bulgur die Flüssigkeit aufnehmen kann.
In der Zeit könnt ihr die Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken und den Feta würfeln.

Der Bulgur quiltt nun nach und nach auf und wird weich, beim Kattus- Produkt dauert es etwa 7-10 Minuten.
Macht nach dieser Zeit einfach mal einen Bisstest, der Bulgur sollte nun, ebenso wie das Gemüse, schön weich sein.
Ist die Flüssigkeit fast komplett aufgesogen, gebe ich das Tomatenmark dazu, rühre und würze bei Bedarf mit salz und Pfeffer nach.
Bitte hier vorsichtig sein mit dem Salz, der Feta bringt am Schluss auch nochmal gehörig Salzigkeit mit!
Sagen Euch Geschmack und Konsistenz zu, gebt ihr das Huhn wieder dazu, verrührt alles und schlatet den herd ab.
Ganz am Ende werfe ich noch die kleingehackte Petersilie und den gewürfelten Feta dazu.
Fertig.

Lasst es Euch schmecken!

Roter Reis aus der Pfanne

Freitag Abend, ich habe Hunger.
Fahre vom Job heim und denke mir: es muss schnell gehen!

Gut, dass es leckere Fertigprodukte gibt, die man mit ein paar frischen Zutaten prima aufpeppen kann:

Das braucht ihr für 2 Portionen:
Uncle Bend Express Reis Mediterran
Barilla Pesto Pomodori & Cipolla Rossa
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
einige kleine rote Rispentomaten
1 Hähnchenbrust (geht auch ohne als vegetarische Variante)
1 Stück Parmesan, wenn ihr mögt
2 EL Olivenöl
1 EL Honig (flüssig)
Pfeffer, Salz

So wirds gemacht:
Huhn, Paprika, Zwiebeln waschen und klein würfeln.
Tomaten nur waschen, ganz lassen.

In einer großen Pfanne Öl und Honig erhitzen.
Darin dann Zwiebeln, Paprika und Huhn anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
Während dessen den Reis in der Mikrowelle zubereiten.
Danach Reis und Tomaten mit in die Pfanne geben, unter Rühren weiter braten.
Auf Teller geben, einen Klecks Pesto dazu und den grob geriebenen Parmesan- fertig!

Wer es vegetarisch mag, lässt einfach das Huhn weg.
Nach Belieben kann auch Knoblauch zugefügt werden.
Wer auf den Fettgehalt achten möchte, lässt Pesto und/ oder Parmesan weg, das Gericht ist auch so sehr aromatisch.

Lasst es Euch schmecken!

Kürbiszeit: Hähnchenschenkel mit Ofenkürbis

Ich habe es ja schon angekündigt: die Kürbiszeit bei meet Me in the Kitchen wurde eingeläutet.
Nach der Kürbissuppe folgt heute etwas "handfesteres".

Das braucht ihr für 2 Personen:
1/2 Hokkaidokürbis
3 Kartoffeln
1 Fetablock
2 Hühnchenschenkel
Butter

2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Paprikagewürz

So wirds gemacht:
Am besten heizt ihr direkt den Ofen auf 180°C (Umluft) vor.
Dann schält ihr Kartoffeln und Kürbis (hier entferne ich die Rinde lieber, da am Ende nicht püriert wird, ihr könnt sie aber auch dranlassen) und würfelt alles in etwa gleichgroße Stücke.
In einer Schüssel mischt ihr die Würfel mit dem Olivenöl, dem gepressten Knoblauch und den Gewürzen.
Die Hühnchenschenkel werden gewaschen und trockengetupft, anschließend ebenfalls mit den Gewürzen eingerieben.
Das Gemüse wird auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilt, die Hühnerschenkel in die Mitte gelegt. Darauf kommt jeweils ein Stück Butter.
Das Blech wird dann für 40 min in den Ofen geschoben, zwischendurch könnt ihr die Schenkel wieder mit der zerlaufenen Butter beträufeln.
Nach 40 min gebt ihr den gewürfelten Feta dazu und schiebt alles nochmal für 20 min in den heissen Ofen.

Fertig!
Die Kartoffeln sind nun knusprig, ebenso wie das Fleisch; der Kürbis weich und sehr aromatisch, der Feta warm und weich.

Lasst es Euch schmecken!