Balsamico Huhn mit Tomate & Mozzarella

Ein neues Lieblingsgericht in unserer Familie: wirklich schnell gemacht, unaufwendig, die meisten Zutaten hat man daheim oder sie sind schnell besorgt, frisch, leicht, lecker- aromatisch!

Das braucht ihr für 2 Personen:
2 Hühnchenbrustfilets, längs halbiert
2 aromatische Tomaten
1 große Kugel Mozzarella
125 ml Balsamico Essig (ich liebe Mazetti)
1 TL frische gemahlener Pfeffer
2 EL brauner Zucker
1 TL Oreganoblätter, frisch oder getrocknet
1 Handvoll Basilikumblätter, frisch
frisch gemahlenes Salz
1-2 TL Olivenöl

So wirds gemacht:
Den Essig gebt ihr mit dem Zucker, Pfeffer & den Oreganoblättern in eine beschichtete Pfanne und kocht ihn 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze ein, bis er leicht eindickt.
Dann gebt ihr das Fleisch dazu und gart es von jeder Seite 3-4 Minuten bzw. bis es gar ist.
In der Zeit schneidet ihr die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben und hackt den Basilikum.
Ist das Fleisch gar, gebt ihr es auf Teller und belegt es mit Tomate und Mozzarella.
Salzen, Basilikumdarüberstreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Fertig.

Ich war skeptisch, ob die Kombination von kaltem Gemüse und warmen Fleisch harmoniert und auch, ob das Fleisch richtig gar wird ohne braten und ob es zu säuerlich schmeckt- aber alle Bedenken waren beim ersten Bissen wie weggewischt. Einfach lecker!
Dazu Trennkost geeignet und schön leicht.

Lasst es Euch schmecken!

Gorgonzola Huhn auf Blattspinat

Ihr wisst ja bereits, dass ich ein großer Käse bzw. Gorgonzolafa bin.
Nun soll man ja in der Schwangerschaft keinen Blauschimmelkäse essen, erhitzt wurde es mir aber von meiner Frauenärztin erlaubt.
Und so gönne ich mir ab und an eine richtige Gorgonzola Sünde- glücklicherweise teilt mein Mann diese Leidenschaft!

Fleisch kommt bei mir derzeit fast etwas zu kurz, da ich ja nur gut bzw. komplett durchgebratenes essen darf- so fallen die meisten Rindfleischgerichte bzw. Ente und ähnliches leider weg.
Huhn ist hier einfach das unkomplizierteste, und so musste diese Fleischsorte mal wieder herhalten.

Das braucht ihr für 2 Personen:
2 dicke Hühnchenbrustfilets
1/2 Packung aufgetauten TK Blattspinat (ich liebe den von Iglo, steht frischem Spinat in Nichts nach, wie ich finde)
150g Gorgonzola (z.B. den Cremoso von Galbani)
150ml Milch
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
1 Eigelb
etwas Mehl
3-4 Scheiben ungetoasteten Vollkorntoast
Salz, Pfeffer, Muskat
4 EL Butter
Reis als Beilage, wenn gewünscht

Und so wirds gemacht:
Vorsichtig eine Tasche ins Fleisch schneiden, eine pro Filet. Vorsichtig, an einer Längsseite sollte sie noch zusammenhalten. Ihr könnt es auch vom Metzger machen lassen, aber mit einem scharfen, langen Messer geht es auch so ganz wunderbar.
Innen und aussen salzen und pfeffern. In jede Tasche legt ihr eine dünne Scheibe Gorgonzola.
Mit einem langen oder zwei kurzen Zahnstochern steckt ihr die Tasche fest.
Dann wird klassisch paniert: das Fleisch wird erst in Mehl, dann in verquirltem Eigelb und zum Schluss im zerbröselten Brot gewälzt. Die Brotkrümel drückt ihr fest an, dann wird es auch beim braten halten.
Ofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.
In einer Pfanne erhitzt ihr 2 EL Butter und bratet dann das Fleisch rundherum bei mittlerer Hitze darin an, bis die Panade goldbraun wird. Ich nehme Butter, weil Öl die Brotpanade zu schnell verbrennt.
Ist das Fleisch so weit, nehmt ihr es heraus und stellt es auf eiem Teller im Backofen warm, so kann die Mitte auch noch weiter durchgaren.
Währenddessen schwitzt ihr die Schalottenwürfel in der restlichen Butter in einer weiteren tiefen Pfanne an und gebt den zerdrückten Knoblauch dazu. Wenn die Schalotten glasig sind, gebt ihr den Spinat dazu und dünstet ihn unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten an.
Salzen, ordentlich pfeffern und etwas Muskat dazugeben.
In einem Topf wird der restliche Gorgonzola geschmolzen und mit Milch unter Rühren eingekocht. Salzen, pfeffern und Muskatnuss dazugeben

Wer mag, kocht sich währenddessen Reis als Beilage dazu, mir reichte Fleisch mit Spinat aus, meinem Mann wars mit Reis lieber.

Alles zusammen anrichten, fertig.
Der Gorgonzola im Fleisch ist weich und cremig, die Panade knusprig, das Fleisch saftig.
Der Spinat passt geschmacklich prima dazu.

Lasst es Euch schmecken!

Rucolasalat mit gebratenem Ziegenkäse & Beeren

Heute mal wieder ein schneller Salat aus der "Salatliebe" Rubrik.
Dass ich Ziegenkäse liebe, wisst ihr schon, und dass ich gerne Beeren mit in den Salat werfe, auch- und die Kombination von Rucola, Him- und Erbeeren und in Honig gebratenem Ziegenkäse finde ich einfach himmlisch.
Dazu passt für mich ein süßliches, leicht pikantes Honig- Senf Dressing perfekt!

Was braucht ihr für 2 Personen?
Salatbasis nach Wunsch und Hunger, habe Kopfsalatherzen genommen
eine Handvoll Rucola (soll nicht zu dominant werden)
1 rote Zwiebel
1 Handvoll Erbeeren
1 Handvoll Himbeeren
2 große Ziegenkäsetaler (mit Rinde, damit er beim braten nicht "wegläuft")
1 EL Salatkerne Mix
4 EL Honig (flüssig)
1 EL Senf
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
(Optional: 2 EL Naturjoghurt)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Balsamicocreme zum anrichten

So wirds gemacht:
Für Das Dressing schneidet ihr die rote Zwiebel in feine Würfel.
Diese verrührt ihr mit 2 EL Honig und 1 EL Senf, bis eine glatte, goldene Creme entsteht. Nach und nachw erden nun Olivenöl, Balsamico und 2 EL Wasser hinzugefügt, zwischendrin wird alles immer glatt gerührt.
Wer mag, gibt nun noch 2 EL Naturjoghurt dazu, dann erhält man ein milchiges, cremiges Dressing.
Mit Salz & Pfeffer würzen.
Der Salat wird gewaschen, verlesen und auf 2 Tellern angerichtet. Darauf kommen die gewaschenen Beeren, die Himbeeren lasse ich ganz, die Erdbeeren viertle ich.
In einer heissen Pfanne lasse ich die restlichen 2 EL Honig leicht ankaramellisieren und gebe dann die Taler dazu, hier müsst ihr vorsichtig sein- am besten verwendet ihr sie gut gekühlt, dann halten sie die Form besser; ausserdem muss es hier schnell gehen, 2-3 Minuten unter mehrmaligem Wenden  genügen, das seht ihr aber anhand der Konsistenz und des Bräunungsgrades.
Die Taler kommen zum Salat, dazu die Kerne und das Dressing; mit Balsamicocreme anrichten: fertig!

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Ziegenkäse anzubraten- es geht auch im Backofen (dazu gebt ihr den Honig darüber und schaltet den Grill ein) oder langwieriger mit einem Handbrenner für Creme Brulée- ich muss sagen, ich bin mit keiner Möglichkeit zu 100% zufrieden, da sich nie eine wirklich schöne Karamellkruste bilden will.
Vielleicht liegts auch am Honig, wollte demnächst mal Aornsirup testen.
Habt ihr Ideen dazu?

Lasst es Euch schmecken!

Lachs "Caprese"

Heimfahrt vom Job. Hunger. In Gedanken scanne ich den Kühlschrank.
Aufgetaute Lachsfilets- gestern war ich schlussendlich zu faul zum kochen, sie müssen aber schnell verarbeitet werden.
Ein paar Tomaten sind noch da, Mozzarella auch...reicht.

So enstehen bei mir oft Gerichte - Resteverwertung macht kreativ.

Das braucht ihr für 2 Personen:
4 aromatische Tomaten
2 Lachsfilets (frisch oder aufgetaute TK Ware)
Mozzarella (1 großer oder eine Tüte Minis)
1 Knoblauchzehe
eine Handvoll geriebener Parmesan
italienische Kräuter (frisch oder TK)
1-2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
einige Blätter Basilikum zum dekorieren
Pesto (fertig gekauft oder nach diesem Rezept)

Und so wirds gemacht:
Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Eine Auflaufform mit der Knoblauchzehe ausreiben.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und die Auflaufform damit auslegen.
Salzen, Pfeffern und die Kräuter darauf geben.
Lachsfilets waschen, trocken tupfen, salzen & pfeffern und auf das Tomatenbett legen.
Die Mozzarellaminis werden dazugegeben, falls ihr eine große Kugel habt, würfelt ihr diese und verteilt dann die Stücke.
Der geriebene Parmesan kommt dazu, ebenso das Olivenöl, das gleichmäßig darüber geträufelt wird.

Dann kommt alles für 30 min in den Ofen.
Und so siehts dann aus:

Ich habe das Gratin dann mit etwas Pesto und kleingeschnittemem Basilikum serviert- und genossen!
Das Schöne: es geht schnell, man braucht nicht viel und es ist kohlenhydratfrei (für die Trennkostler).
Achja, und lecker! ;)

Lasst es Euch schmecken!